１９６８年 ドメーヌ・デ・ジャスティス・ヴァン・セック 白ワイン

1968年ヴィンテージ
1968年のボルドー地方は、気温がやや低めで湿潤に推移した気候条件のなかで、生産者ごとに畑と醸造の技量が結果に大きく反映された年である。厳しい年ほど、優れた区画の水はけと、樹齢を重ねた古木の底力が問われるが、この一本はそうした試練の年を潜り抜けた白ワインとして瓶に収まり、以来58年におよぶ静かな瓶内熟成を積み重ねてきた。

ドメーヌ・デ・ジャスティス
ドメーヌ・デ・ジャスティス（Domaine des Justices）は、フランス南西部ボルドー地方、ガロンヌ川左岸の内陸地区に畑を有する家族経営の造り手である。生産は「ボルドー・シュペリュール（AC Bordeaux Superieur）」を名乗る辛口白ワイン「ヴァン・セック（Vin Sec）」で、ボルドーの中でも辛口白として名を刻んできたスタイルに位置づけられる。ボルドー地方の白ワインは、辛口のグラーヴ・ペサック・レオニャンと、貴腐甘口のソーテルヌ・バルサックの二つの世界に大きく分かれるが、その狭間で自らのスタイルを守り続ける中規模ドメーヌが存在し、この造り手もそうした系譜に連なる。

アペラシオン「ボルドー・シュペリュール」は、通常の「ボルドーAC」よりも収量制限が厳しく、最低アルコール度数がわずかに高く定められた、いわば「ワンランク上のボルドー」を意味する呼称である。1943年に法制化されたこのアペラシオンは、赤ワインで用いられることが多いが、白ワインでも古くから採用されており、格付けシャトーではないながらも、伝統と品質を志向する造り手の受け皿となってきた。同時代のボルドーには、シャトー・ボネ、シャトー・トゥール・ド・ミランボー、シャトー・レイノン、シャトー・カルボヌーといった、格付け外ながら白ワインの銘醸として知られる造り手が並び、ドメーヌ・デ・ジャスティスもこの層に属してきた。

所有については、ボルドーの中小ドメーヌの多くがそうであるように、代々家族経営で継承されてきたと伝えられており、1968年当時は先代の当主が畑と醸造の全てを差配していた時代に位置づけられる。ボルドーの家族経営ドメーヌでは、20世紀後半に父から子、子から孫へと引き継がれる過程で栽培方針や樽の使い方が少しずつ現代化していったが、この一本が仕込まれた時期は、まだ古典的な大樽・ステンレスタンクの併用が主流だった時代の空気を色濃く残す。

テロワールは、ボルドー地方内陸部特有の粘土石灰質土壌を中心に、砂利質・砂質が混ざり合う複合的な地層を持つとされ、水はけと保水性のバランスに優れる。畑面積はおおむね20ヘクタール前後を有すると伝えられ、白ワイン用品種であるセミヨンとソーヴィニヨン・ブランをおおむね50%ずつブレンドする、伝統的なボルドー白の構成を守ってきた。セミヨンは骨格と蜜のような厚み、熟成による黄金色の深みを、ソーヴィニヨン・ブランは若々しい柑橘系のアロマと張りのある酸を担い、両者が組み合わさることで、辛口でありながら熟成能力を備えた白ワインが仕込まれる。

醸造は、伝統的な低温発酵とステンレスタンクまたは古樽での短期熟成が主体で、樽由来の香りを前面に出すことよりも、ブドウ本来の果実味と土地の性格をそのまま瓶に映すことを優先するスタイルが取られてきた。この抑制されたスタイルこそが、半世紀を超える長期瓶熟成に耐える底力を宿す要因となっている。

味わいの特徴
セミヨンとソーヴィニヨン・ブラン半々のブレンドによるこの一本は、58年におよぶ瓶熟成を経て、金の輝きを帯びた深いイエロー、時にわずかに琥珀を帯びた色調を見せる。若い頃のパッションフルーツやハーブの直接的な香りは既に姿を消し、代わって蜂蜜、ドライアプリコット、キャラメリゼしたリンゴ、乾かしたカモミールの花、ヘーゼルナッツ、蜜蝋、そして熟成白ワインを象徴する軽い樟脳やジャスミンの残り香が幾重にも重なる。酸は今も背筋の伸びた形を保ち、口中では蜜のような厚みと乾いたミネラルが同居し、余韻には炙ったナッツと乾燥花の香りが長く残る。

1968年という時代
1968年は、日本で川端康成がノーベル文学賞を受賞し、東京都心では三億円事件が世を騒がせた年である。海外ではパリで五月革命が起こり、プラハの春がソ連軍の侵攻によって幕を閉じ、時代の熱と静けさが激しく交錯した年でもあった。半世紀を超えて生き延びたボルドーの辛口白ワインは、その年の空気と、瓶の中で過ごした静かな58年をそのまま纏っており、誕生の年をグラスの中に静かに映し出す。