１９６８年 サントネイ カーヴ・デ・バティスティーヌ 赤ワイン

1968年ヴィンテージ
1968年のブルゴーニュ地方は、生育期を通じて雨がちで冷涼な気候に見舞われた、20世紀後半でも指折りの困難な年である。特にピノ・ノワールにとっては色素と糖度を稼ぐことが難しい年となったが、コート・ド・ボーヌの南端に位置するサントネイのように、水はけの良い斜面と石灰岩の骨格を持つ1級畑を持つ造り手は、選果と時間の力で自らの本領を発揮してきた。この一本もまた、そうした厳しい年を潜り抜けたブルゴーニュ古酒として、58年におよぶ静かな瓶熟成を経て今に伝わる。

カーヴ・デ・バティスティーヌ
カーヴ・デ・バティスティーヌ（Caves des Batistines）は、フランス東部ブルゴーニュ地方、コート・ドール県のコート・ド・ボーヌ地区南端に位置するサントネイ（Santenay）村に本拠を置く歴史ある造り手兼ネゴシアンである。サントネイは、シャサーニュ・モンラッシェの南に隣接し、コート・ドールとしてはほぼ最南端に位置する、赤ワイン（ピノ・ノワール）が主体の村である。ジュヴレ・シャンベルタンやヴォーヌ・ロマネといった北の煌びやかな村々とは対照的に、素朴で骨格のしっかりしたピノ・ノワールを生む地として、ブルゴーニュを深く知る愛好家に大切にされてきた。

サントネイのアペラシオン（AC Santenay）は1937年に法制化され、その中には12の1級畑（プルミエ・クリュ）が指定されている。名だたる1級畑には、レ・グラヴィエール（Les Gravieres）、ラ・コム（La Comme）、クロ・ド・タヴァンヌ（Clos de Tavannes）、ラ・マラディエール（La Maladiere）、ボールガール（Beauregard）、クロ・ルソー（Clos Rousseau）などが並び、いずれも標高200～300メートル前後の東向き斜面に広がっている。同地区の代表的な造り手には、ドメーヌ・プスドール、ドメーヌ・ルー、ドメーヌ・ジェサム・プリューレ、ドメーヌ・ヴァンサン・ジラルダン、ドメーヌ・ルネ・ルクレールといった名前が挙がり、いずれもサントネイの1級畑を語るうえで欠かせない造り手として知られている。

「カーヴ・デ・バティスティーヌ」の名は、フランス語で「バティスティーヌ家の醸造蔵」を意味し、19世紀後半から20世紀前半にかけてサントネイに根を下ろした古い蔵元の系譜に連なるとされる。ブルゴーニュの中小造り手の多くがそうであるように、代々家族経営で継承されてきたと伝えられ、1968年当時は先代の当主が畑と樽の全てを差配していた時代に位置づけられる。当時のブルゴーニュは、ドメーヌ元詰めが今日ほど一般的でなく、ネゴシアンが小規模ドメーヌから樽単位でワインを買い付け、自らの蔵で熟成させて瓶詰めする慣習が色濃く残っていた。この一本もまた、そうした時代の造りの空気を色濃く映している。

テロワールは、サントネイ村ならではの、深い石灰岩基盤の上に薄く覆われた石灰粘土質土壌が中心となる。1級畑はいずれも標高200～300メートル前後の東～南東向き斜面に位置し、朝の日差しを豊かに受け取ることでピノ・ノワールに骨格と芯の通った酸をもたらす。畑区画は総じて小さく、1～数ヘクタール規模の細切れの区画に、樹齢を重ねたピノ・ノワールが植えられている。

醸造は、当時のブルゴーニュ古典流に則り、除梗をあまりせず、天然酵母によるゆっくりとした発酵と、228リットルのピエス樽（ブルゴーニュ樽）での12～18ヶ月程度の熟成を経て瓶詰めされる、ゆったりとした流儀が守られていた。新樽比率は控えめで、樽の香りを主張させるより、サントネイの土地由来の骨格と静かな果実味をそのまま瓶に映すことを優先する造りが取られている。この抑制されたスタイルこそが、半世紀を超える長期熟成に耐える底力となっている。

味わいの特徴
ピノ・ノワール100％のこの一本は、58年におよぶ瓶熟成を経て、レンガ色を強く帯びたガーネットの色調へと変化している。若い頃の赤い果実の直接的な香りは既に姿を消し、代わってドライローズ、乾いたイチゴジャム、乾燥キノコ、なめし革、湿った腐葉土、紅茶葉、微かなトリュフの香りが幾重にも重なって静かに立ち上る。ピノ・ノワール古酒特有の、繊細でありながら底に芯を持つ味わいが特徴で、若い時分に骨格を担っていたタンニンは既に完全に溶け込み、酸だけが今も背筋を伸ばして味わいを支える。余韻には乾かした薔薇の花びらと乾燥ハーブの香りが長く残り、コート・ド・ボーヌの土地の記憶が静かに舌の上に留まる。

1968年という時代
1968年は、日本で川端康成がノーベル文学賞を受賞し、東京都心では三億円事件が世を騒がせた年である。海外ではパリで五月革命が起こり、プラハの春がソ連軍の侵攻によって幕を閉じ、時代の熱と静けさが激しく交錯した年でもあった。厳しい気候の中で丁寧に仕込まれ、半世紀を超えて生き延びたブルゴーニュの一本には、サントネイ1級畑の土地の芯と、生まれた年の空気が、静かにグラスの中へと立ち上ってくる。