ペユ・シモネ

クリュッグに葡萄を卸す生産者の造る
シャンパーニュ　グラン・クリュ

「すごい！」圧倒される美味しさ！！
まさに今　’旬’のシャンパーニュです

シャンパーニュ　ペユ・シモネ　ブリュット・セレクション・ＮＶ
グラン・クリュ・ヴェルズネイ
Champagne Pehu-Simonet　Brut Selection NV Grand Cru Verzenay

圧倒される、完熟のフルーツ感

あのクリュッグがモンターニュ・ド・ランスで生産されるピノ・ノワールを全てこのペユ・シモネから買っているという、隠れたピノ・ノワールの名手です。 ピノ・ノワールにとって最高の畑のひとつ、シャンパーニュのヴェルズネイで、グラン・クリュのシャンパーニュのみを造る生産者さんです。

ぺユ・シモネさんが来日されたときに、お会いして、彼のシャンパーニュを一緒に飲みましたが、その味わいは。。。”圧倒される！”完熟果実の凝縮感を感じる、パワフルで切れのあるシャンパーニュ。



泡立ちも絹糸のよう滑らかでありながら、力強い！！
「美味しいー！！」と素直に誰もが口にだしてしまう、感動の味わいでした。

ピノ・ノワール主体のシャンパーニュの中には、甘さを最大限に引き出したパワフルさを売りにしているものが多いのですが、ぺユ・シモネさんのピノ・ノワールは重厚感がありながら、すっきりとした飲み心地。



「上質」という言葉がぴったりな フレッシュで豊かな果実味に丁寧な仕事ぶりが感じられるシャンパーニュでした。

大人味しっかりロゼ！ カラフルなエチケットは、世代交代をした際に変更し、全てデヴィットさんの奥様がデザインしたもの。 このロゼに関しては年間生産２０００本しか造られない、本当にこだわりを持ってものだそう。 パワフルなピノ・ノワールの味わいと、コクと深みが感じられる骨格のしっかりとした大人味のロゼです。

味わいの最大の特徴

ペユ・シモネの最大のこだわりはMLFをブロックすることです。

MLFを行うと果実の風味が弱まり、熟成した香りを帯びてくる。そのため現当主のデビット・ペユシモネ氏もこの伝統的醸造を受け継ぎ、先代から続くこの蔵のスタイルとなっています。
そもそもMLFは2基の酸を持つリンゴ酸が1基の酸を持つ乳酸に変わる減酸発酵であり、きれいな酸が残ります。

ただMLFを行わなくとも完熟したブドウ栽培しを収穫することで酸が残りすぎずきれいに仕上がる、とのこと。

グランクリュへの誇り
所有するほとんどの畑がグラン・クリュ！

Villers Marmery 1er Verzy 　　　　　　GC Versenay 　　　　GC Sillery 　　　　　 GC 所有するほとんどの畑がグラン・クリュという恵まれた立地条件。先代から２００５年に完全に世代交代をして、その家族の伝統的なシャンパーニュ造りの製法と畑を今は奥様と共に守っています。

アシェット誌★★獲得

平均40年樹齢の古木を使い、除草剤などは一切使わず、３年前からは一部の畑を完全ビオロジックに転換し始め、伝統を守りつつも新しい風を入れることにも積極的。

どんなヴィンテージにおいても畑の管理やアッサンブラージュの技術により、一定のクオリティを維持できる自負があると語られました。

とにかく収量を抑え、完熟のピノ・ノワールを造る技術には絶対の自信があり、そのことを家族の誇りとしています。

そして今回なんと特別に、デヴィットさんから皆様へのサービスで、ボトルにサインをいただくことが出来ました！

■シャンパーニュ　 ペユ・シモネ　
ブリュット・セレクション・ＮＶ グラン・クリュ・ヴェルズネイ
Champagne Pehu-Simonet　Brut Selection NV Grand Cru Verzenay

☆☆☆　テイスティングコメント　☆☆☆

フレッシュで豊かな果実味がいっぱいです。 完熟した葡萄の自然の甘みとふくよかさがしっかりと感じられる味わい。 柔らかでふくよかな口当たり、口の中で優しく果実感が溢れ、とっても素直な味わいでした！

デヴィットさんに、このシャンパーニュには普段どんなお料理を合わせているのか伺ってみましたところ、 「舌平目のロティ・グリエなどを、シンプルにオリーブオイルと塩胡椒で・・・」とおっしゃっていました。 火を通したお魚全般に合いそうです。

（2010年07月　太田テイスティング）

輝きのある黄色で、丸く当たりの柔らかなきめ細かな泡立ち。蜂蜜やナッツ、ミネラルなどのニュアンスがある。完熟したブドウを使用することで厚みのある骨太な骨格、深みがあり重厚感を持つ。ピノ・ノワールの良さと旨味が綺麗に表れていると言った印象。

（輸入元資料より）

”圧倒される！！”完熟果実の凝縮感を感じる、パワフルで切れのあるシャンパーニュ。泡立ちも絹糸のよう滑らかでありながら、力強い。 ピノ・ノワールの完熟したまろやかさ濃厚を感じつつ、切れがいいのはMLFをブロックさせているから。 ピノ・ノワール主体のシャンパーニュの中には、甘さを最大限に引き出したパワフルさを売りにしているものが多いのですが、酸もきれいに表現されていて、葡萄の美味しさを感じるシャンパーニュです。 （2010年9月　伊藤テイスティング）

■シャンパーニュ　 ペユ・シモネ　
ブリュット・ロゼ・ＮＶ グラン・クリュ・ヴェルズネイ
Champagne Pehu-Simonet Blut Rose NV Grand Cru Verzenay

アシェット誌★★

☆☆☆　テイスティングコメント　☆☆☆

（2010年04月　太田テイスティング）

鮮やかなピンクに若干オレンジを帯びた色。イチゴやグレープフルーツ、様々なフルーツ香が見事に表れている。キメの細かい泡立ちで華やか。柔らかいアタックの中にしっかりとした味わいが隠れており、程よい甘さとしっかりとしたボディ、そしてコクが見事に調和している。非常に魅力的なロゼ。

（輸入元資料より）

骨格のしっかりとした大人味のロゼ。フレッシュで美しい酸味と果実の自然な甘みと調和、コクと深みが感じられる。

鶏肉のお料理などとも合いそうな感じですが、赤系ベリーの果実味からか
「苺のシャルロット（ムース）などのデザートにも合ってしまいますよ！」とデヴィットさんがおっしゃっていました。

（2010年9月　伊藤テイスティング）

【ペユ・シモネ】　　　
Pehu-Simonet　　　　　　　　　　詳細は公式ホームページをご覧下さい。

KRUGが買うピノ・ノワールはペユ・シモネのみ！

ペユ・シモネは父方のPehu家と母方のSimonet家により１９６０年代に生まれた造り手。

５ヘクタール以下のいくつかの畑から完成度の高いブドウを造り、あのクリュッグがモンターニュ・ド・ランスで生産されるピノ・ノワールを全てこのペユ・シモネから買っているという隠れたピノ・ノワールの名手です。

そのほかMummにも卸しているなどその実力は現地では有名です。

年間２００００本のみの小さな生産者で、まさに注目を集める生産者になること間違いない造り手です。

所有するほとんどの畑がグラン・クリュ！

Villers Marmery 1er
Verzy 　　　　　　GC
Versenay 　　　　 GC
Sillery 　　　　　 GC

ペユ・シモネのこだわり

ペユ・シモネの最大のこだわりはMLFをブロックすることです。

MLFを行うと果実の風味が弱まり、熟成した香りを帯びてくる。そのため現当主のDavid Pehu氏もこの伝統的醸造を受け継ぎ、先代から続くこの蔵のスタイルとなっています。そもそもMLFは2基の酸を持つリンゴ酸が1基の酸を持つ乳酸に変わる減酸発酵であり、きれいな酸が残ります。ただMLFを行わなくとも完熟したブドウ栽培しを収穫することで酸が残りすぎずきれいに仕上がる、とのこと。