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https://www.delivery-wine.net/mg/2007/0702vinsanto.html
大切な人のために造られる「聖なるワイン」 こんにちは、デリバリーワインの江下です。 もうすぐバレンタインですね。 ワインを飲みながら、特別な時間を共有する。 大切な方と是非一緒に召し上がっていただきたい特別なワインがあります。 「トスカーナのペトリュス」を造る生産者が、愛する家族のためだけにひっそりと造る甘口ワイン「ヴィン・サント」。 生産量はわずか700本以下。 私どもでご紹介できるのも24本のみと大変少なくて申し訳ございません。 プレゼントとしてお使いいただけるよう、すべて木箱に入れてお届けします。
どうぞ素敵なバレンタイン・デーをお過ごしくださいませ。
「トスカーナのペトリュス」の生産者が家族のために造る甘口ワイン 「トスカーナのペトリュス」として名だたるワイン評論家から高い評価を受ける「ガラトローナ」を生み出すワイナリー「ペトローロ」で、家族が集まる特別な日に飲む為に、ワイナリー内でひっそりと造られているのがこの「ヴィン・サント=聖なるワイン」です。 生産量が多い年でも700本以下と大変少なく、現地のワインショップにもほとんど出回ることはないそうです。 「Vin Santo(聖なるワイン)」という名称はかつてミサで使用されていた際の名残りだそうです。 輸入元担当者の情熱が引き寄せた・・・ 私たちがこのヴィン・サントの存在を初めて知ったのは昨年の夏のこと。輸入元のSさんとペトローロの話をしていたときに、「実はワイナリーでしか飲めない素晴らしく美味しいヴィン・サントを年末に入荷できそうなんです!数は少ないんですけど・・・」と伺ったのがきっかけです。 このワインを造るワイナリー「ペトローロ」をSさんが訪問した際、オーナーのサンジュスト氏に特別にヴィン・サントを飲ませていただき、そのあまりの美味しさに大変驚ろき、「すぐに輸入したい!」と頼みましたが生産本数の少なさの為、一年待ってようやく新ヴィンテージ98年をこの冬、少量分けていただくことができたそうです。 ちなみに、この98年はオーナーが特にお気に入りの1本とのこと。 輸入元のSさんの情熱でごく少量だけ輸入された今回のヴィン・サント、大変貴重なものなのですが、以前お話を伺ったときから入荷したら是非分けてくださいとお願いしてあったので、なんとか譲っていただくことができました。
焼き菓子のような極上の甘み! 長い熟成によって醸成された複雑な香気が満ち溢れるヴィン・サントからは、干しアンズ、バタービスケット、そしてクレーム・ブリュレの甘い香りが立ち上がり、グリーンレーズンに生クリームをのせたような上品で豊かな甘さが口いっぱいに広がります。 バレンタインの特別な日、大切な方とゆっくりと時間をかけながら召し上がってみてください。きっと忘れられない思い出になるはずです! このワインは7年もの歳月をかけて丁寧に造られたワインなので、栓を開けて3ヶ月経っても味が変わらず美味しく飲むことができます。慌てて飲みきらなくても、贅沢な時間を少しずつお楽しみくださいね♪ ★★★★★ご注文はこちらから★★★★★ 信じられない程の時間と手間をかけて造られるヴィン・サント ペトローロのヴィン・サントは陰干ししたブドウを年明けの2月頃にプレスして、果汁を50〜200Lの小さな樽にいれ、その樽の中でゆっくり発酵をはじめ、約7年間継ぎ足しもせずにゆっくりと熟成されます。 以下の醸造方法をご覧いただくと、その手間と稀少性も納得です! <ヴィン・サントの醸造方法> 空気圧式のプレスによって柔らかくプレス ↓ マスト(圧搾した果汁)をデカンターに移して2日間ほど置いて落ち着かせる ↓ マストは"caratelli(カラテッリ)”と呼ばれる50L〜200Lの小さなオーク樽に移ウツされるが、容量の70%くらいまで満たすのみで、空気のスペースを残しておく。新樽も一部使用します。 ↓ 通気の良いヴィンサント専用の蔵”vinsantaia(ヴィンサンタイア)”にて発酵・熟成を始める。 “madre(マードレ=母)”と呼ばれる、過去のヴィンテージの熟成によって樽底に沈殿した澱(酵母などが混ざっている)をマストにくわえ、発酵が始められる ↓ ウイヤージュ(補酒)を一切せずに7年間熟成される。酸化熟成により複雑な香気がうまれ、水分の蒸発によりワインはより甘みが凝縮され、濃縮感をましていく。7年の熟成により約60〜70%が失われる。(100Lのマストが7年後には30〜40Lにまで濃縮される) ↓ アッサンブラージュを行い、瓶詰めされる。
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