フィリップ・パカレ　
ボジョレ ヴァン・ド・プリムール　２０１０

フィリップ・パカレは、

「ブルゴーニュとボジョレーの違いは、土壌であったり、品種の特徴であったりと様々だが、ワインが表現する本質は同じ。」

と語ります。

パカレ氏は、ボジョレーという土地の個性をピュアに表現するために、健全なブドウの栽培、自然酵母での発酵、亜硫酸を極力使用しない事にこだわります。

（ブドウ、ワインの状態がよければ、醸造時だけでなく瓶詰め時も亜硫酸無添加となります）。

しっかりとしたエキス分と美しい酸味は、ヌーヴォーとは思えないフィネスを感じさせ、入荷後すぐに飲んで美味しいだけでなく、翌年以降も素晴らしい熟成をします。

その為、あえて「ヌーヴォー」ではなく、「ヴァン・ド・プリムール」という表記を用いています。

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◇自然派ヌーヴォーの特色◇

★自然酵母の発酵に由来する複雑な香り、柔らかな旨み、優しい色調が特徴で、何かの風味が突出した派手な味わいや香りではありません。

★酸化防止剤となる亜硫酸は、醸造中は原則使用せず、瓶詰め時においても極力使用しません。

★厳密な濾過（ろか）を行なわない為、瓶内にブドウ由来の成分が固着した澱（おり）や天然のミネラル分である酒石酸の結晶が見られる場合がございます。

★澱（おり）や酒石酸の結晶は、全てブドウ由来の天然成分ですので飲用しても問題はございませんが、食味等で気になる場合には、抜栓前にボトルを落ち着かせ、瓶底に沈めた上で、静かにグラスに注いでお楽しみ下さい。

★亜硫酸の添加を最小限にとどめるため、発酵時に発生する炭酸ガスを意図的に残す場合があり、若干の発泡感を伴う場合がございます。

★天候・ブドウの生育状況・発酵の進行状況によって、生産者側の判断にて亜硫酸の使用や濾過の有無・程度は随時変更されます。

フィリップ・パカレは、

「ブルゴーニュとボジョレーの違いは、土壌であったり、品種の特徴であったりと様々だが、ワインが表現する本質は同じ。」

と語ります。

ピノ ノワールにはフィネスがあって、ガメイにはない。
ブルゴーニュには気品があってボジョレーにはない。

そういった先入観を乗り越え、飲み手の「感覚」に訴えかけるようなワインこそがフィリップ パカレにとっての理想のワインなのです。

パカレ氏の理想とするボジョレーのスタイルは、

濃厚な力強い味わいではなく、砂質の畑のブドウから造られる、繊細でエレガントなガメイの味わいです。

パカレ氏は、ボジョレーという土地の個性をピュアに表現するために、健全なブドウの栽培、自然酵母での発酵、亜硫酸を極力使用しない事にこだわります。

（ブドウ、ワインの状態がよければ、醸造時だけでなく瓶詰め時も亜硫酸無添加となります）。

しっかりとしたエキス分と美しい酸味は、ヌーヴォーとは思えないフィネスを感じさせ、入荷後すぐに飲んで美味しいだけでなく、翌年以降も素晴らしい熟成をします。

その為、あえて「ヌーヴォー」ではなく、「ヴァン・ド・プリムール」という表記を用いています。