こんにちは、デリバリーワインの太田です。

今日のシャンパーニュは、私が久々に感動したシャンパーニュです。

「何が他のシャンパーニュと異なるのか？」

その理由を理論的に答えると、、

「ノンマロラクティック発酵」「古樽による発酵・熟成」という製法の違い、
そしてその「伝統的手法によって生まれる、独特の風味と味わい」にあるのですが、

難しいことは抜きにして、

「ワイングラスに注ぐのが乙な飲み方」

通常、発泡性のワインをいただくときの定番はフルートグラスですよね。細長いフルートグラスは泡の持つ優雅な様子や音がより楽しむことが出来ます。

一方、口が広めのグラスを使うとシャンパンの持つ香りを引き立たちます。このシャンパンは、ワイングラスにたっぷり注いで、香りを感じながら旨みを感じながら飲みたい、極上のシャンパーニュです。

どちらの飲み方も甲乙つけがたいですが、もしご自宅にグラスの用意があればお料理によって飲み方を変えてみたりして飲み比べるのも楽しみの一つになるのではないでしょうか。

アルフレッド・グラシアンは1864年創業の伝統あるシャンパーニュメーカー。

トップ・キュヴェのキュヴェ・パラディは、フランスの大統領官邸であるエリゼ宮にも納品されていて、公式晩餐会等で使用される他、

かつては全席ファーストクラスの超音速旅客機コンコルドの指定シャンパンとして利用されており、

また現在はヒースローのシャンパーニュ・ラウンジや英国航空のファーストクラスで採用されています。

ヨーロッパ全域・世界各国の名だたるレストランでも欠かせない存在で、三ツ星レストラン、アラン・デュカス、ジョルジュ・ブラン、トゥール・ダルジャン、ピック、タイユヴァン・・・etcをはじめとした高級レストランや高級ホテルで、当然のようにオンリストされています。

サルコジ大統領夫人、元スーパーモデルのカルラ・ブルーニ・サルコジ女史の愛飲シャンパンも、このキュヴェ・パラディなのだという情報もありました♪

アルフレッド・グラシアンは、シャンパーニュの中でも樽発酵、樽熟成を行っている数少ない生産者。

一時醗酵を小樽で行うのはごく稀で、クリュッグ、ボランジェと並んで、御三家的な存在とも言われています。

瓶熟期間はノーマルキュヴェですら、通常の規定（15ヶ月以上）よりはるかに長い期間（４年〜６年）を費やすというこだわり様。

マロラクティック発酵を行わない伝統的手法も徹底しています。

加えてアルフレッド・グラシアンは、全てのワインを樽熟成、樽発酵させる事にもこだわりを持っています。

ここでの樽の使用は、樽の風味をつけるのが目的ではありません。

樽は4回以上使われたシャブリの古樽を使用し、樽の風味をワインにつけることではなく、マイクロ・オキシジネーションによって、柔らかで、酸化に対して強いワインを造ることにあるというのです。

ちなみにこの樽発酵・樽熟成しているメゾンはごく稀で、クリュッグ、ボランジェと並んで御三家的な存在とも言われています。

勢いの良いキメの細かい泡が、淡い黄金色のシャンパンにキラキラ輝くように立ち昇ります。

口に含むとフレッシュなリンゴの爽やかな果実味に調和した、凛と力強い奥行きのある酸を感じます。

キメの細かい泡と共にぐんぐん引き立つ葡萄本来のアロマ！

赤や青の林檎、グレープフルーツにパッションフルーツ、オレンジピール、レモンケーキ、そして、オレンジの花や発酵バターのようなブーケ、鋭さの中に柔らかさもあり、クリーミーな一面も。

「酸」というと「すっぱい」と想像してしまう方もいらっしゃるかも知れませんが、酸が「旨み」として存在しているんです。そしてこのシャンパーニュに深みや奥行きをもたらしているんです。

口の中で心地よくのびるミネラルたっぷりの長い余韻も印象的です。

オマール海老と温野菜を、旨みの効いたコンソメスープで頂くと・・・

力強さ、芳醇さ、フレッシュさ、柔らかさ、すべての質感がお料理と調和します♪

魚介系のお料理が特におすすめですが、白身魚のカルパッチョ様な前菜系から、冷製パスタやシャンパンリゾット、魚のムニエル、合わせるお料理はバリエーション豊富。

しっかりした安定感も持ち合わせている為、鶏や豚系のメイン料理にも合いそうです。

勢いの良いキメの細かい泡が、淡い黄金色のシャンパンにキラキラ輝くように立ち昇ります。

口に含むとフレッシュなリンゴの爽やかな果実味に調和した、凛と力強い奥行きのある酸を感じます。

キメの細かい泡と共にぐんぐん引き立つ葡萄本来のアロマ！

赤や青の林檎、グレープフルーツにパッションフルーツ、オレンジピール、レモンケーキ、そして、オレンジの花や発酵バターのようなブーケ、鋭さの中に柔らかさもあり、クリーミーな一面も。

「酸」というと「すっぱい」と想像してしまう方もいらっしゃるかも知れませんが、酸が「旨み」として存在しているんです。そしてこのシャンパーニュに深みや奥行きをもたらしているんです。

口の中で心地よくのびるミネラルたっぷりの長い余韻も印象的です。

オマール海老と温野菜を、旨みの効いたコンソメスープで頂くと・・・

力強さ、芳醇さ、フレッシュさ、柔らかさ、すべての質感がお料理と調和します♪

魚介系のお料理が特におすすめですが、白身魚のカルパッチョ様な前菜系から、冷製パスタやシャンパンリゾット、魚のムニエル、合わせるお料理はバリエーション豊富。

しっかりした安定感も持ち合わせている為、鶏や豚系のメイン料理にも合いそうです。

ストイックに引き締まった
大人の辛口ロゼ・シャンパン

(泡)シャンパーニュ アルフレッド・グラシアン ブリュット・ロゼ N.V.

アルフレッド・グラシアンを象徴する古樽発酵とノン・マロラクティック醗酵によって造られるロゼ。

豊潤なフルボディ、ストイックに引き締まった大人の辛口ロゼ・シャンパンは、食前・食中でもお楽しみいただけるしっかりとした味わい。

年間生産量20,000本。瓶熟成 約24ヶ月間。

ルフトハンザ航空のファーストクラスで採用、2007年度版の｢アシェット･ワインガイド｣で三ツ星を獲得。

※ドン・ペリニヨンやクリュッグのヴィンテージでさえ二ツ星だった中、全シャンパーニュの内三ツ星を獲得したのは13本だけだったそうです。

エリゼ宮で親しまれる
最上級キュヴェ

(泡)シャンパーニュ アルフレッド・グラシアン ブリュット N.V.

良年にのみ造られる最上級キュヴェ！「パラディ」＝「楽園」の名を冠するのにふさわしい最高級シャンパン。

かつては全席ファーストクラスの超音速旅客機コンコルドの指定シャンパンにも選ばれていました。

現在ではヒースローのシャンパーニュ・ラウンジや英国航空のファーストクラスで採用されている他、フランスの大統領官邸であるエリゼ宮にも納品されていて、公式晩餐会等で親しまれています。

ヨーロッパ全域・世界各国の名だたるレストランでも欠かせない存在で、三ツ星レストラン、アラン・デュカス、ジョルジュ・ブラン、トゥール・ダルジャン、ピック、タイユヴァン・・・etcといった高級レストランや高級ホテルで、当然のようにオンリストされています。

サルコジ大統領夫人、元スーパーモデルのカルラ・ブルーニ・サルコジ女史の愛飲シャンパンも、このキュヴェ・パラディなのだという情報もありました♪

生産量40,000本。瓶熟成 約48ヶ月間

≪歴史≫

1864年、アルフレッド・グラシアン氏は23歳の時にエペルネにこのメゾンを設立しました。同年、この偉大なる企業家は、ロワール地方のソーミュールにもスパークリング・ワインの醸造所を設立しました。

10年後、アルフレッド・グラシアン氏は、アルベール・ジャン・メイエ氏という新しいビジネス・パートナーを見出し、グラシアン・エ・メイエに社名を変更しました。

その後、アルベール・ジャン・メイエ氏の子孫たちは、創業者であるアルフレッド・グラシアン氏のワイン造りに対する哲学を引き継ぎ、この2つの地域の醸造所を発展させました。

アルフレッド・グラシアンのセラー・マスターは、1905年以来ジェジェ家が行っています。

1905年にガストン・ジェジェ氏が就任した後、1950年に息子のシャルル氏に受け継がれ、1966年、その息子のジャン・ピエール氏が3代目に就任し、2007年に退任するまでその職務を遂行しました。

4代目となるニコラ氏は、1990年に父であるジャン・ピエール氏の許で、ワイン造りを開始し、2007年にセラー・マスターに就任しました。

アルフレッド・グラシアンの技術と伝統は、ジェジェ家により1905年から今日に至るまで、厳格に、かつ正確に伝えられています。

≪栽培≫
所有畑 ： 1.73 ha Bouzy, Ambonnay, Le Mesnil sur Oger, Monthelon, Mardeuil, Grauves, Damery

上記以外に、長期契約栽培を約65の葡萄栽培農家と結んでおり、これは、約55ha分です。

テロワールは葡萄の品質に多大な影響を与えます。それと同じくシャンパーニュ造りに重要なことは、優良な葡萄栽培農家との関係を強化することにより、最高品質の葡萄を確保することです。

葡萄農家、そして畑ごとに醗酵・樽熟成を行います。20〜23℃にて約15日間旧樽にて醗酵、その後6ヶ月間シュール・リーの状態で樽熟成を行います。ただし、バトナージュ、および、マロラクティック醗酵は一切行ないません。

樽醗酵、樽熟成を行うことにより、ミクロ・オキシダイゼーションが行われ、適度な酸化により、ワインに円熟さを与え、また抗酸化作用も発生します。

また、あえてヴァン・ド・レゼルヴを少なめにアッサンブラージュ（15％程度）しています。そうすることでヴィンテージ・シャンパーニュのような味わいとなり、常に素晴らしい品質のシャンパーニュを造ることを心がけています。年間生産量39万本。